Caracterização de pequenas unidades produtoras de leite do estado do Rio de Janeiro e avaliação de indicadores de qualidade

• Ano de defesa: 2010
• Autor(a) principal: Sousa, Marcio Reis Pereira de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Pequeno Produtor; Leite; Qualidade; Ultrassom; Infravermelho; Produção de leite; Qualidade do leite; Análise do leite; Indicador de qualidade; Higiene do alimento; Small Producer; Milk; Quality; Ultrasound; Infrared
• Link de acesso: http://app.uff.br/riuff/handle/1/28805

A produção de leite no Brasil é caracterizada por uma grande quantidade de pequenos e médios produtores apresentando grande importância no cenário nacional. A produção por pequenos produtores e pelo sistema de agricultura familiar por vezes apresenta dificuldades relativas à qualidade do leite produzido. A caracterização de pequenas unidades produtoras de leite do estado do Rio de Janeiro e a avaliação de indicadores de qualidade visa o melhor entendimento do perfil dos produtores e dos problemas vivenciados durante a obtenção do leite. O leite com baixa qualidade é basicamente resultado de um baixo nível de higiene do local de produção, dos equipamentos e utensílios, além da presença de resíduos de antibióticos, deficiências sanitárias dos animais e de uma possível adulteração da sua composição. Parâmetros bacteriológicos e de contagem de células somáticas são considerados indicadores de qualidade para o leite cru. Métodos mais modernos e rápidos de análises estão sendo cada vez mais utilizados. A monitorização da qualidade do leite fornece informações técnicas objetivas, isentas e confiáveis, a partir de amostras analisadas em laboratórios credenciados, de acordo com normas e procedimentos oficiais do Ministério da agricultura pecuária e abastecimento (MAPA) na determinação da composição centesimal. O presente trabalho foi desenvolvido nas regiões Noroeste e Centro do estado do Rio de Janeiro no período de fevereiro a setembro de 2009. As duas regiões estudadas apresentavam respectivamente, o maior e o menor volume de produção do estado, segundo dados da EMATER-RJ. Os objetivos deste trabalho foram de caracterização da produção do leite em pequenas unidades produtoras do estado, sendo entrevistados 10% dos produtores por região. Também foram avaliados parâmetros indicadores da qualidade do leite produzido e da água das propriedades. Os resultados indicaram a necessidade de maior comprometimento com a qualidade do leite cru relacionados a todos os fatores que envolvem a higiene de ordenha, assim como a sensibilização dos produtores para a importância de controles na produção e sanitários mais eficientes, além da necessidade de capacitação das pessoas envolvidas com a atividade leiteira. As duas regiões pesquisadas não apresentaram, na maioria dos fatores analisados, os requisitos mínimos de qualidade determinados pela legislação vigente. Os resultados obtidos demonstraram que os parâmetros: gordura, extrato seco total e proteína foram os que apresentaram correlação, indicando que as ordenações obtidas pelos dois métodos de análises estudados são semelhantes.