Desidratação de polpa de umbu.

• Ano de defesa: 2003
• Autor(a) principal: GALDINO, Pablícia Oliveira.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN; PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA; UFCG
• Palavras-chave em Português: Umbu - armazenamento; Umbu - Storage; Umbu - Almacenamiento; Desidratação da polpa - umbu; Deshidratación pulpar - umbu; Pulp dehydration - umbu; Vitamina C; Vitamin C; Perdas pós-colheitas; Pérdidas posteriores a la cosecha; Post harvest losses; Camada de espuma; Foam layer; Capa de espuma; Isotermas de sorção; Isotermas de sorción; Sorption isotherms; Engenharia agrícola
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2780

Este trabalho foi realizado com o objetivo de se produzir polpa integral a partir do despolpamento de umbus (Spondias tuberosa Arruda Câmara) maduros, desidratá-la, pulverizá-la, caracterizá-la e estudar sua estabilidade mediante o acompanhamento da evolução de suas propriedades durante o armazenamento por um período de 60 dias, em dois tipos de embalagem, sendo uma laminada e outra de polietileno, expostos a temperatura ambiente. O umbu em pó foi obtido mediante a desidratação pelo método "foam-mat", com secagem em estufa com circulação de ar e temperatura de secagem de 70°C. A caracterização da polpa integral consistiu na determinação de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), sólidos totais, umidade, ácido ascórbico, cinzas, acidez total titulável, açúcares redutores, densidade e cor. Na polpa em pó foram determinados umidade, ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, açúcares redutores, cor e isotermas de adsorção de umidade. No estudo da estabilidade da polpa de umbu em pó durante o armazenamento nas duas embalagens, em temperatura ambiente, observou-se, após 60 dias de armazenamento, reduções nos valores de ácido ascórbico e açúcares redutores nas amostras de ambas as embalagens. Nas duas embalagens as amostras passaram por aumentos no teor de umidade e em acidez total titulável. Nos parâmetros de cor as amostras em embalagem laminada mantiveram as características iniciais por todo o período de armazenamento, enquanto na embalagem de polietileno os parâmetros luminosidade e intensidade de amarelo sofreram redução, resultado do escurecimento dos materiais. Em todas as características avaliadas as reduções ou aumentos verificados ao longo do armazenamento, ocorreram em menores proporções nos materiais em embalagens laminadas, indicando uma melhor conservação das amostras nesse tipo de acondicionamento. Das equações utilizadas para o ajuste das isotermas de adsorção de umidade a de PELEG resultou nos melhores ajustes, com coeficientes de determinação (R2) acima de 0,9 e desvios percentuais médios inferiores a 10%.