Caracterização térmica, estrutural e morfológica do Grão-de-Bico (Cicer arietinum L.) macerado.

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: CALADO, Angela Mabel Lins.
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA; PÓS-GRADUAÇÃO EM LETRAS EM REDE PROFLETRAS (UFRN); UFCG
• Palavras-chave em Português: Temperaturas; Amidos; Degradação; Desidratação; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26118

Neste artigo são abordados análises de caracterização do grão-de-bico in-natura e macerado nas temperaturas 50, 60, 70 e 80⁰C com relação à cristalinidade (DRX), estabilidade térmica (TG), calorimetria Exploratória Diferencial (DSC), identificação dos grupos funcionais (FT-IR) e morfologia (MEV), onde a caracterização por difração de raios-X permitiu analisar que, os picos de difratogramas das amostras do grão-de-bico macerado se distanciaram dos picos característicos dos amidos de cereais do tipo A, a caracterização por análise termogravimétrica (TG) e caracterização exploratória diferencial (DSC) permitiram a determinação da temperatura de degradação e a obtenção da derivada da TG e da DSC forneceram os valores de temperatura nos quais ocorrem o fenômeno de desidratação e os eventos de degradação dos polissacarídeos presente nas diferentes amostras do grão-de-bico macerado. A análise de espectroscopia de absorção na região do infravermelho apresentou bandas características para o amido nas amostras do grão-de-bico macerado e, por fim, a análise morfológica por meio de microscopia eletrônica de varredura (MEV) apresentou para todas as amostras do grão-de-bico alterações ocorridas na sua estrutura morfológica. Esse trabalho foi embasado através de textos bibliográficos e de análises feitas em laboratório.