Qualidade de produtos cárneos de ovinos alimentados com dietas contendo líquido da casca da castanha do caju (LCC).

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: RAMOS, Layse Medeiros Gabriel.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTR; PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA ANIMAL; UFCG
• Palavras-chave em Português: Qualidade de produtos cárneos - ovinos; Ovinos - produtos cárneos; Produtos cárneos - ovinos; Carne de origem animal - ovinos; Alimentação de ovinos - líquido da casca da castanha; Dietas de ovinos; Carne ovina; Ruminantes - alimentação; Castanha de cajú - alimentação de ovinos; Líquido da casca da castanha de cajú; Hambúrgeres - carne de ovinos; Linguiças - carne de ovinos; Alimentos de origem animal - ovinos; Tecnologia de alimentos - produtos cárneos; Carne de cordeiro - produtos; Peroxidação lipídica; Goaty flavor; Peroxidación lipídica; Lipid peroxidation; Quality of meat products - sheep; Calidad de los productos cárnicos - ovino; Ovino - productos cárnicos; Sheep - meat products; Meat products - sheep; Productos cárnicos: ovino; Carne de origen animal - ovino; Meat of animal origin - sheep; Sheep feed - chestnut shell liquid; Pienso para ovinos - líquido de cáscara de castaña; Dietas para ovejas; Sheep diets; Sheep meat; Carne de oveja; Rumiantes - alimentación; Ruminants - feeding; Cashew nuts - feeding sheep; Anacardos - alimentación de ovejas; Líquido de cáscara de anacardo; Cashew nut shell liquid; Hamburgers - Sheep Meat; Hamburguesas - Carne de Oveja; Embutidos - carne de ovino; Sausages - sheep meat; Animal foods - sheep; Alimentos de origen animal - ovino; Tecnología alimentaria: productos cárnicos; Food technology - meat products; Lamb meat - products; Carne de cordero - productos; Ciência Animal.; Tecnologia de Alimentos.
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/16574

O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do líquido da casca da castanha de caju (LCC) sob os parâmetros físico-químicos e sensoriais de hambúrgueres e linguiças produzidas a partir da carne de ovinos alimentados com inclusão de LCC na dieta. Foram utilizados 40 animais, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado com quatro tratamentos [(inclusão de LCC na dieta dos cordeiros nos níveis 0; 7,5; 15 e 22,5 g/kg na matéria seca (MS)] e dez repetições por tratamento. A inclusão de LCC na dieta dos cordeiros alterou (P < 0,05) o teor de umidade, proteínas, e lipídeos das linguiças e reduziu o teor de cinzas, mas não mostrou efeito (P > 0,05) na composição centesimal dos hambúrgueres. Não houve efeito (P > 0,05) sobre as perdas por cocção- PPC, rendimento e capacidade de retenção de água-CRA. O teor de ferro aumentou (P < 0,05), enquanto a metamioglobina (P < 0,05) e a formação de peróxidos lipídicos e o pH diminuíram. Os índices de luminosidade, vermelho, amarelo e saturação sofreram efeito devido à inclusão do LCC na dieta dos cordeiros (P < 0,05). Não houve efeito sobre a dureza (P > 0,05). No entanto, houve redução (P < 0,05) da elasticidade, mastigabilidade e coesividade. A inclusão de LCC não afetou (P > 0,05) os atributos sensoriais (sabor, maciez, suculência, sabor e odor ovino, e aceitação global), mas aumentou (P < 0,05) a preferência, tendo uma maior aceitação pelos painelistas por aqueles produtos feitos a partir da carne dos cordeiros que consumiram LCC, independentemente do nível de inclusão na dieta. Recomenda-se a inclusão de LCC em até 22,5 g/kg de MS na dieta de cordeiros, pois melhora a composição química, os índices de cor e de textura, o que torna os hambúrgueres e linguiças a partir da carne destes cordeiros melhor aceitas pelos consumidores.