Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Bartel, Livia Curi Fernandes
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| Orientador(a): |
Souza, Elisabeth Regina Loiola da Cruz
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| Banca de defesa: |
Souza, Elisabeth Regina Loiola da Cruz
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Fonseca, Maria da Conceição Pereira da
,
Santos, Sandra Maria Chaves dos
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| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal da Bahia
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| Programa de Pós-Graduação: |
Núcleo de Pós-Graduação em Administração (NPGA)
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| Departamento: |
Escola de Administração
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.ufba.br/handle/ri/36602
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Resumo: |
Investigações com foco no mundo do trabalho visando buscar maior compreensão do relacionamento entre gestão e avaliação das competências com vistas a superar alguns obstáculos encontrados na aprendizagem de competências são necessárias. Nesse sentido, o diagnóstico de competências em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é importante não só porque fornece padrões de práticas a serem seguidos pelos trabalhadores, mas também porque orientam os processos de seleção, de treinamento, de avaliação de desempenho. O estado de saúde de trabalhadores em UAN, assim como suas práticas higiênicas, influenciam diretamente na qualidade final dos alimentos. Esses trabalhadores precisam ser preparados para as atividades que desempenham. Para tanto, o treinamento adequado deve ser essencialmente prático e com diferentes recursos didáticos, respeitando-se sempre as diferenças individuais. Em tese, o conhecimento prévio das características individuais necessárias para execução de determinada função pode otimizar o investimento em desenvolvimento profissional, dessa perspectiva, a competência é um conjunto de conhecimentos e habilidades que credencia o profissional a exercer sua função com êxito. A pergunta de pesquisa que orientou esta dissertação foi: que fatores podem ser considerados na proposição de um processo de capacitação continuada fundada em competências direcionadas para os trabalhadores do restaurante universitário da UFBA? Considerando-se o quadro teórico traçado e, relacionando-se a pergunta de pesquisa, foi realizada entrevista através de questionário semiestruturado em formato online na Plataforma Google Docs, como objetivo de desenvolver uma proposta de formação continuada baseado em competências, de longo prazo e ajustada ao perfil de trabalhadores que manipulam alimentos, para melhorar os serviços oferecidos para os alunos, servidores e demais usuários da alimentação do Restaurante Universitário Professor Manoel José de Carvalho da Universidade Federal da Bahia. Para responder à pergunta de pesquisa e alcançar o objetivo geral pretendeu-se: diagnosticar as competências dos trabalhadores manipuladores de alimentos do RU, isto é, competências por cargo; definir conhecimentos, habilidades e atitudes relacionados a cada competência; diagnosticar as lacunas de competências por cargo; e desenvolver proposta de TD&E. Para isto, realizou-se inicialmente uma pesquisa de observação não participativa com finalidade exploratória, através de visitas in loco. Posteriormente, realizou-se uma pesquisa aplicada, com abordagem qualitativa. Após finalizada a coleta de dados, elaborou-se um programa de capacitação dos manipuladores de acordo com o diagnóstico das competências dos mesmos, que posteriormente foi desmembrado em planos de capacitação. O plano de capacitação por competência detalha os tipos de capacitações, objetivos, o tempo de duração, e o uso de metodologias ativas, para promover a sensibilização dos funcionários para as questões abordadas, permitindo a interação do funcionário com o conteúdo apresentado. |
