Processamento de conserva de matrinxã (Brycon amazonicus Spix & Agassiz, 1829) de piscicultura envasada em três diferentes molhos de cobertura.

• Ano de defesa: 2012
• Autor(a) principal: Kikuchi, Joyce Fonseca da Silva
• Outros Autores: http://lattes.cnpq.br/3435812225594331
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Amazonas; Faculdade de Ciências Farmacêuticas; Brasil; UFAM; Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Pescados - Tecnologia; Pescados - Processamento; CIENCIAS AGRARIAS: CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Tecnologia do pescado; Composição centesimal; Enlatamento de peixe; Matrixã
• Link de acesso: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9769

RESUMO Foi testado o processo de enlatamento no estudo da viabilidade de uso do matrinxã (Brycon amazonicus) para processamento tecnológico. Utilizaram-se peixes juvenis, com peso médio entre 60 e 100 g, provenientes de tanques de piscicultura do município de Presidente Figueiredo-AM e o produto final teve suas características físico-químicas e microbiológicas avaliadas. A conserva de matrinxã em lata apresentou, em porcentagem, 63,04% de umidade, 14,57% de proteína, 17,65% de lipídios e 2,75% de cinza, pH apresentou média de 5.36% e 1,04 % de cloreto de sódio. No teste de esterilidade não foi constatada nenhuma alteração dos produtos. A conserva de matrinxã de pequeno porte apresentou características físico-químicas, microbiológicas e nutricionais compatíveis com os produtos comerciais similares. Palavras chave: Tecnologia do pescado, peixe enlatado, composição centesimal