Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Cavalcante, Daniel Grijó
• Outros Autores: http://lattes.cnpq.br/5097638173876750
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Amazonas; Faculdade de Ciências Agrárias; Brasil; UFAM; Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal
• Palavras-chave em Português: Microbiologia; Produtos de origem animal; Qualidade dos ovos; CIÊNCIAS AGRARIAS: ZOOTECNIA
• Link de acesso: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6848

O presente estudo teve como objetivo avaliar o prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus-AM. Para a análise físico-química, o delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema fatorial (3x2x10) constituído por ovos oriundos de poedeiras com três idades (32, 56 e 77 semanas), coletados em duas estações (seca e chuvosa) e armazenados durante dez períodos (1, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56 e 63 dias), com 12 repetições (ovos) cada. Para a análise microbiológica, o delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema fatorial (2x3) constituído por ovos coletados em duas épocas (seca e chuvosa) e armazenados em três períodos (1, 28 e 56 dias). Diferenças (p<0,05) foram observadas em todas as variáveis do peso do ovo e suas principais estruturas entre as idades das aves e as estações. Diferenças (p<0,05) foram observadas em todas as variáveis de qualidade interna do ovo entre as idades das aves e as estações. Ovos produzidos e coletados durante a estação chuvosa apresentaram menores concentrações de mesófilos, bolores, leveduras e Staphylococcus aureus. Independentemente da estação do ano ou período de armazenamento, não houve presença de coliformes termotolerantes nas amostras analisadas. O presente estudo indicou que os ovos armazenados por mais de 28 dias apresentam perda significativa de qualidade. Além disso, os ovos produzidos na estação chuvosa apresentam melhores resultados de qualidade e menor carga microbiana. Poedeiras mais velhas produzem ovos mais pesados e o avanço da idade proporciona redução na qualidade.