Desenvolvimento de instrumento para aferir a autonomia culinária de mulheres – fase prototípica

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Maldonado, Luciana Azevedo
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Centro Biomédico::Instituto de Nutrição; Brasil; UERJ; Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde
• Palavras-chave em Português: Comida; Nutrición, Alimentación y Dieta.; Meals; Diet, Food, and Nutrition; Multidimensional Scaling Analysis; Nutrição; Alimentos, Dieta e Nutrição; Análise de Escalonamento Multidimensional; Refeições; Escala multidimensional; CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::ANALISE NUTRICIONAL DE POPULACAO
• Link de acesso: http://www.bdtd.uerj.br/handle/1/17583

Introdução: A culinária doméstica é objeto de intervenções e iniciativas de promoção da alimentação adequada e saudável. Observam-se diferentes conceitos e abordagens metodológicas na literatura. Neste estudo, a culinária doméstica é abordada com base no modelo conceitual de autonomia culinária. Objetivo: Desenvolver instrumento para aferir autonomia culinária de mulheres. Métodos: O percurso metodológico foi estruturado em duas vertentes. A primeira abarca uma revisão de escopo sobre instrumentos existentes para aferir culinária doméstica, utilizando o Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses extension for Scoping Reviews checklist. A segunda vertente refere-se aos métodos adotados para cumprir as demais etapas de desenvolvimento de instrumentos previstas na fase prototípica. Resultados: Na revisão de escopo foram identificadas 23 publicações referentes a instrumentos para aferir diferentes construtos. As dimensões preponderantes traduzem maior frequência de itens relacionados ao conhecimento; ao planejamento, preparo e consumo de refeições; às técnicas de preparo de alimentos e à confiança em cozinhar. O número de itens variou de sete a 61; a escala Likert foi a opção de resposta adotada por 17 deles; a composição do escore foi o aspecto menos aprofundado pelos autores; o principal modo de aplicação adotado foram os instrumentos do tipo autoaplicável; a avaliação da confiabilidade foi realizada em todos os estudos por meio da avaliação de consistência interna dos itens e/ou da estabilidade por teste-reteste; a validade de face e validação de conteúdo foram referidas apenas em sete artigos e a avaliação da validade de construto foi referida em 11 artigos; a maior parte dos instrumentos identificados apresenta interfaces com os componentes do nível do Agente do modelo conceitual de autonomia culinária; e a principal limitação encontrada foi a falta de heterogeneidade das amostras nos estudos de validação. Para a elaboração do protótipo foram realizadas as etapas de identificação de manifestações empíricas; elaboração do mapa conceitual do construto; validação de conteúdo de itens por especialistas (n=25); elaboração da primeira versão do protótipo submetida à jornada de pré-teste com 10 entrevistas; oficina com especialista em desenvolvimento de instrumentos; elaboração da segunda versão do protótipo submetida a duas jornadas de pré-teste com 20 entrevistas; e elaboração da versão final do protótipo. O questionário produzido apresenta um bloco com 10 itens sobre a caracterização sociodemográfica e o Instrumento de Autonomia Culinária, composto por um bloco sobre conhecimentos, hábitos e atitudes individuais com 38 itens; e um bloco sobre aspectos do domicílio e práticas dos moradores, com 26 itens. Conclusões: Não foi encontrado instrumento sobre culinária doméstica, consagrado e adaptado para uso em diferentes grupos populacionais. Os instrumentos disponíveis privilegiam aferir conhecimentos, habilidades, comportamentos e percepções em nível individual, em detrimento de aspectos relacionais e contextuais. Recomenda-se a continuidade do processo de desenvolvimento do instrumento por meio de estudos de validade dimensional e de construto externa. Uma vez validado, espera-se que a aplicação desse instrumento, construído com base na realidade brasileira, contribua para estudos que busquem compreender a complexidade da prática da culinária doméstica, oferecendo elementos para a superação das limitações encontradas nos instrumentos relacionados aos construtos teóricos existentes.