Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Cubo, Mateus Flórido
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| Orientador(a): |
Salem, Renata Dinnies Santos
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| Banca de defesa: |
Beninca, Cleoci
,
Alberti, Aline
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| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual de Ponta Grossa
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Departamento de Engenharia de Alimentos
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3583
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Resumo: |
Processos de oxidação produzem espécies químicas altamente reativas chamadas de radicais livres que degradam os ácidos graxos presentes nos alimentos. Compostos antioxidantes encontrados em diversas plantas conseguem retardar esse processo. Neste trabalho foi realizada a extração dos compostos fenólicos das plantas Camellia sinensis (chá verde e chá branco) e Pereskia aculeata (Ora-pro-Nóbis) com solvente misto de água:etanol, variando suas proporções em 75:25, 50:50 e 25:75 (v/v), acrescida ou não de banho ultrassônico. O extrato de chá verde apresentou os maiores teores de fenólicos totais e atividade antioxidante no teste de DPPH, enquanto a Ora-pro-nóbis apresentou os menores resultados. O uso do banho ultrassônico não se mostrou efetivo no aumento do teor de compostos bioativos. Um extrato de cada planta foi selecionado para um planejamento de misturas, onde foram aplicados em óleo de soja e azeite de oliva sob teste de oxidação acelerada Rancimat. Todos os extratos e suas misturas demonstraram atividade antioxidante em ambos os óleos, aumentando seus tempos de indução a oxidação. O chá verde apresentou o maior efeito antioxidante no óleo de soja, enquanto o chá branco no azeite de oliva. No teste de desejabilidade, verificou-se que o maior tempo de indução para o óleo de soja seria obtido utilizando-se 100% de extrato de chá verde e para o azeite de oliva a proporção ideal seria 75% de chá branco e 25% de chá verde. A presença de ora- pro-nóbis nas misturas resultou em efeito antagônico, entretanto seu extrato puro apresentou potencial antioxidante significativo. Assim, os extratos apresentaram potencial antioxidante para possível substituição de antioxidante sintético em óleo de soja e azeite de oliva. |
