Características de carcaça e carne de novilhos nelore recebendo lisina e metionina na dieta

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Silva, Paula Roberta dos Santos
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual de Goiás; UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura; Brasil; UEG; Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Desenvolvimento Rural Sustentável
• Palavras-chave em Português: Aminoácidos; Análise qualitativa; Análise quantitativa; Bovinos de corte; Aminoacids; Qualitative analysis; Quantitative analysis; Beef cattle; CIENCIAS AGRARIAS
• Link de acesso: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/650

A qualidade da carne pode ser definida e mensurada quantitativamente e qualitativamente, com análises de cor, textura, marmoreio, maciez, espessura de gordura subcutânea e área de olho de lombo. Alguns equipamentos são utilizados para estas análises, como colorímetro, texturômetro, paquímetro, além das avaliações por painéis sensoriais. Objetivou-se com este trabalho avaliar as características da carcaça e carne de bovinos Nelore confinados recebendo os aminoácidos lisina e metionina na dieta. Foram utilizados 100 bovinos machos não castrados com idade inicial média de 18 meses e peso médio inicial de 295 kg. Os animais foram pesados e distribuídos aleatoriamente em três grupos experimentais, sendo o grupo lisina, lisina associada à metionina e o terceiro, como grupo controle recebendo dieta padrão sem adição dos dois aminoácidos protegidos. Os animais foram confinados durante 133 dias. Para avaliações das carcaças e carne foram selecionados três animais por baia que correspondiam aos mais próximos da média de cada baia. Os animais foram abatidos após jejum de 24 horas em frigorífico com inspeção federal. Após o abate, as carcaças foram identificadas, divididas ao meio e pesadas, obtendo-se o peso de carcaça quente. Em seguida, foram lavadas e resfriadas em câmara fria, sob ventilação forçada por 24 horas. Após o resfriamento, as carcaças foram pesadas para a obtenção do peso de carcaça fria. Foram avaliadas também a conformação, medidas morfométricas da carcaça e espessura de gordura de cobertura subcutânea. Por meio de avaliação visual foi realizada a determinação do grau de marmoreio, textura e coloração após 30 minutos da retirada da câmara fria. Para força de cisalhamento foram realizadas análises laboratoriais com o uso do aparelho Warner Bratzler Shear Force. Para avaliação do efeito dos tratamentos foram realizadas análises de variância (Teste F) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05). Para as variáveis subjetivas (cor, textura e marmoreio) utilizou-se o teste de Kruskall-Wallis (p<0,05). Todas as análises foram realizadas utilizando o pacote “easyanova” do programa R. Com a utilização dos aminoácidos lisina e metionina foi possível observar que não houve influência nas avaliações de desempenho, características de carcaça e qualidade de carne.