Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2005 |
| Autor(a) principal: |
Felipe, Erica Milo de Freitas |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=33286
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Resumo: |
A fruticultura e um dos segmentos de maior destaque da economia brasileira. Neste contexto a acerola, com processamento em torno de 34,40 mil toneladas por ano, reflexo do grande interesse parte de consumidores, produtores, industriais e exportadores, devido ao seu alto teor de vitamina C. Por outro lado, o processo de conversao em sucos, polpas e outros produtos alimenticios possibilitam a utilizacao do excedente da fruta em estado fresco. Recentemente destaca-se a comercializacao da polpa da acerola congelada, o que, alem da ampla aceitacao, pode ser utilizada para a elaboracao de sucos e refrescos, e na substituicao da fruta "in natura", principalmente no periodo de entressafra, no preparo de nectares, doces, geleias, sorvetes. Este trabalho teve como objetivo a caracterizacao fisico-quimica e a avaliacao da rotulagem de quatro marcas de polpa de acerola comercializadas na cidade de Fortaleza - CE. Foram realizadas as analises de pH, acidez, solidos soluveis (ºBrix), acucares redutores, acucares nao redutores, acucares totais e vitamina C. Os resultados mostraram oscilacoes para os valores de: pH (2,91 a 3,45); acidez (0,78 a 1,43%); solidos soluveis (6,3 a 8,0); acucares redutores (3,0 a 4,1%); acucares nao redutores (0,01 a 0,04%); acucares totais (3,02 a 4,11%) e vitamina C (692,3 a 1125,0 mg/100mL). Os valores encontrados indicam que 75% das marcas encontravam-se fora dos padroes de identidade e qualidade para polpa de acerola, conforme preconiza as legislacoes vigentes, considerando-se o parametro de acucares totais. Em relacao a avaliacao da rotulagem, foram elaboradas tabelas para se poder comparar as descricoes presentes nos rotulos e as exigidas pela Legislacao vigente, onde foi verificado que 25% das marcas, encontrava-se em desacordo com os parametros exigidos pela Legislacao por nao apresentarem todos os atributos de Rotulagem Nutricional Complementar. Palavras-chave: Polpa de Acerola, Caracterizacao Fisico-Quimica, Rotulagem. |
