Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
1999 |
| Autor(a) principal: |
Costa, Maria Cecilia Oliveira da |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=12538
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Resumo: |
Foi estudada a estabilidade do suco de caju industrializado integral alto teor de polpa, preservado pelos processo hot fill e asséptico, quanto ao aspectos de alterações químicas, físico-químicas e sensoriais. As amostras foram fornecidas por indústria local e permaneceram estocadas a temperatura ambiente durante o período correspondente a vida útil do produto, que é estabelecida para 12 meses. As análises químicas, físico-químicas, e sensoriais foram feitas a intervalos regulares de 50 dias, partindo do tempo zero (imediatamente após embalagem do produto). Os resultados obtidos indicaram que os processos hot fill e asséptico foram eficientes para a manutenção das características químicas e físico-químicas produto, considerando que os parâmetros ( PH, Sólidos Solúveis, Acidez, Açúcares Totais e Cor (P.S.A) não foram significativamente afetados. Foram encontradas perdas de vitamina C (25,65 e 26,74%) e de SO2 (66,45 e 66,10) para o suco Hot Fill e Asséptico respectivamente, após doze meses de armazenamento a temperatura ambiente. As amostras obtidas do processo asséptico apresentaram menor viscosidade ao longo do estudo e não houve queda significativa na aceitação do suco durante o período de estocagem |
