Educação nutricional em um restaurante universitário: menos desperdício e mais alimento

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Sousa, Vanesca Ferreira De
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=116988

O Restaurante Universitário [RU] oferece seio nutricional de grande potencial energético, bem como de valor acessível, e de cardápio variado, assim mesmo tendo equilíbrio de valor nutricional, que atende às necessidades primárias dos estudantes, dos servidores e dos professores. Ora, o gerenciamento do Restaurante Universitário [RU] não visa a lucro, senão a papel fundamental em fornecer base alimentar à pessoa que precise permanecer diariamente imbricada na universidade. Nessa seara, o desperdício retrata sério problema social/econômico. Assim, estudar tal razão, bem como os métodos ou o método que a atenue a problemática nesse sentido, logo está entre as principais preocupações de quem trabalha com alimentação em sua magnitude. Por oportuno, a pesquisa, em tela, trata-se de um estudo de método misto que engloba associação entre procedimentos de coleta, de análise e de combinação sistemática - qualitativa e/ou quantitativa. Seguindo nesse esteio, o “RU” - o espaço utilizado com respeito à pesquisa - que atende aos sujeitos ativo e passivo das instituições “estaduais”, ora abarcadas pelo campus. Ainda, participou da pesquisa, para este fim, o conjunto de 229 cooperadores - pesquisa quantitativa, assim mesmo duas [02] nutricionistas, compondo o quadro qualitativo do estudo supracitado. Em seguimento, iniciada, ao certo, a coleta de dados em primeiro [01] de março de 2024, e, aquilatada em nove [09] março de 2024. A princípio, ocorreu a aferição dos alimentos desperdiçados durante nove [09] dias, e, em seguida, debruçou-se sobre o questionário com os comensais. Em democracia, ocorreu a divisão da conversa, com as nutricionistas, em três etapas. Dando azo a isso, o feito aqui corroborou o[s] resultado[s] do estudo apresentado, assim, surgiu a ideia da elaboração da cartilha educativa, sem quiçá, destinada às equipes de Restaurantes Universitários, expondo, desse modo, a[s] experiência[s] de bom êxito, que por vez, tem a finalidade de reduzir o desperdício. Destarte, o corpo nutricional do “RU” – envolvido aqui – ratifica que o método educativo é importante para sensibilizar os envolvidos, em comento, consoante à importância de atenuar [ou erradicar] tal problema. E, para além disso, revela a necessidade de comunicação aberta entre as linhas de pensamento nesse diapasão. Assim sendo, seria possível conhecer melhor o público e a preferência nesse crivo, bem como tentar atender às solicitações de mudanças em consonância com o tema.