Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2007 |
| Autor(a) principal: |
Regis, Auriana de Assis |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
|
| Departamento: |
Não Informado pela instituição
|
| País: |
Não Informado pela instituição
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=47532
|
Resumo: |
O soro de queijo é um subproduto das indústrias de laticínios que apresenta elevado valor nutritivo e boas propriedades funcionais, mas quando descartado possui efeito poluente indesejável, pois nele está contido aproximadamente metade dos sólidos do leite integral, o que justifica um destino que não o simples descarte em sistemas de esgotos. Na indústria, o soro pode ser aproveitado para fabricação de produtos, reduzindo o custo operacional, elevando o valor nutritivo e preservando o meio ambiente. Com o objetivo de avaliar o aproveitamento do soro de queijo Coalho no município de Jaguaribe-CE, realizou-se no período de janeiro a fevereiro de 2007, uma pesquisa com aplicação individual de um questionário composto de 7 perguntas e um termo de consentimento aos 36 produtores de queijo coalho deste município. De acordo com os resultados obtidos, a produção total de soro é de 680.886 litros/mês, dos quais 660.459.42 litros (97%) são aproveitados alimentação animal, especialmente suíno, 13617.72 litros (2%) são desnatados para obtenção do creme, e 6808,86 litros (1%) são utilizados para a fabricação de rapadura. Evidenciou-se que 60% possuem o ensino fundamental, 30% ensino médio e apenas 10% são de nível superior. Somente 17% dos produtores pertencem a Associarão de Produtores de leite e derivados de Jaguaribe queijaribe. Constatou-se também que 25% dos produtores conhecem algum alimento elaborado a partir do soro de queijo, 28% participam de cursos de capacitação tecnológica e que durante o curso foi elaborado apenas um derivado do soro, o queijo tipo Ricota. Conclui-se que o aproveitamento do soro a nível industrial é insatisfatório, e que este poderá ser mais bem otimizado por meio da transformação em diversos produtos, tais como ricota, bebidas lácteas, sucos de frutas, entre outros. O processamento industrial do soro contribuirá para reduzir custos e agregar valor ao longo da cadeia produtiva, alem de valorizar o perfil sócio-econômico dos produtores do arranjo produtivo de queijo coalho deste município. Palavras-chave: soro, queijo Coalho, aproveitamento. |
