Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Lustosa, Iramaia Bruno Silva |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=104002
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Resumo: |
Este estudo teve como objetivo analisar o potencial hipoglicemiante, hipolipidêmico, tecnológico e sensorial de azeite de oliva agregado ao diéster do ácido 4-metoxicinâmico (PCO-C), obtido a partir do pó cerífero da carnaúba (Copernicia prunifera) (família Arecaceae). Foi realizado estudo experimental com o modelo zebrafish. Os peixes adutos, machos e fêmeas, foram induzidos à obesidade por meio de dieta obesigênica (30 dias), tornando-se também diabéticos e dislipidêmicos. Foram, em seguida, divididos em grupos de acordo com o tratamento recebido: um recebeu diéster do ácido 4-metoxicinâmico adicionado a azeite de oliva extra virgem (PCO-C+AZ), na concentração e 100mg/Kg de peso do peixe, outro foi tratado com PCO-C (100mg/Kg) e um terceiro somente AZ durante quatro dias. Os parâmetros bioquímicos analisados foram glicemia, colesterol total e frações (HDL, LDL e colesterol não HDL) e triglicerídeos. O produto PCO-C+AZ foi submetido à análise reológica (índice de refração, índice de acidez, acidez livre, umidade, índice de saponificação, índice de ido, viscosidade, ponto de fumaça e densidade) e sensorial pelo teste afetivo dos atributos sabor, cor, aroma, aparência e textura. O tratamento com PCO-C+AZ mostrou redução de 43% (p< 0,01) da glicemia quando comparado ao grupo controle. As demais formulações, PCO-C e Azeite isolados, tiveram efeito redutor da glicemia de 37% (p<0,05) e 27% (p<0,0001), respectivamente. O PCO-C+AZ também mostrou redução dos triglicerídeos (16%) e dos níveis de colesterol não-HDL (17%), com significância estatística. Os achados reológicos não evidenciaram alteração nos parâmetros de qualidade do azeite diante da agregação do PCO-C (100mg/Kg) e a aceitabilidade do produto foi excepcional com todos os parâmetros apresentando índice de aceitabilidade (IA%) acima de 70%, com concordância positiva entre os julgadores. O estudo concluiu que o produto Azeite+PCO-C tem potencial hipoglicemiante, hipolipidêmico e anti-inflamatório, apresentando parâmetros de qualidade muito similares ao azeite de oliva extra virgem original, com boa aceitação entre os julgadores. Palavras-chave: Derivados da carnaúba. Alimentos funcionais. Diabetes mellitus. Dislipidemia. Zebrafish. |
