Teor de Cobre em Aguardentes de Cana Produzidas no Ceara

• Ano de defesa: 2003
• Autor(a) principal: Rodrigues, Sandra Cristina de Araujo
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Aguardente; Vigilancia Sanitaria
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=24874

O uso de cobre na confecçao de destiladores e acessorios para industria de bebidas destiladas e uma necessidade para o ganho de qualidade sensorial, porem o cobre presente no destilador passa para a bebida. Sua presença em elevadas concentraçoes na aguardente e altamente indesejavel do ponto de vsita da saude, dai ser de fundamental importancia para liberaçao ao consumo, o conhecimento dos teores deste metal. O p´resente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar se o teor de cobre em aguardentes produzidos no Estado do Ceara e comercializadas na cidade de Fortaleza estao de acordo com o padrao estabelecido pelo Ministerio da Agricultura, que determina um limite maximo de cobre para as aguardentes nacionais em 5mgL-1. Alem disso, verificar se o pH e o grau alcoolico influencia o teor de cobre. As amostras de aguardente de cada foram adquiridas aleatoriamente no comercio local de Fortaleza. Foram analisadas 10marcas de aguardentes de cana, onde verificou-se uma media de cobre equivalente a 2,87mgL-1, com variaçao minima e maxima de 0,28-7,28mgL-1sendo que duas marcas apresentaram teor de cobre acima do permitido pela legislaçao brasileira. Verificou-se associaçao estatisticamente significante entre grau alcoolico e teor de cobre(r=9,967 e p=0,0001), porem nao se verificou associaçao estatisticamente significante entrepH e teor de cobre (r=0,203 e p=0,573).