Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2001 |
| Autor(a) principal: |
Bernardo, Glaucia Texeira |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=16432
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Resumo: |
O objetivo deste estudo foi o de apresentar um efetivo programa de inspecao alimentar para otimizar a higiene como fator de qualidade na area de recepcao de qualquer servico de alimentacao. Efetivamente, no Brasil, todos os servicos de alimentacao hoje sao comumente chamados de Unidades de Alimentacao e Nutricao - UAN, e devem possuir um importante setor conhecido como area de recepcao de produtos alimenticios. Este setor assume uma importancia estrategica para a saude dos comensais. Nessa area, o fator higiene e bastante importante. Qualquer especie de contaminacao representa perigo para os consumidores e portanto um otimo programa de controle e inspecao e exigido. Este trabalho mostrou que durante os procedimentos de manipulacao de vegetais crus, frutas, leite, ovos, queijos e carnes, uma grande parte de substancias toxicas e de microorganismos podem permanecer nesses alimentos causando algum problema de saude para os comensais. Este trabalho tambem apresentou alguns topicos, como: controle da higiene material e ambiental, influencia dos sistema APPCC sobre a recepcao de alimentos, determinacao da eficiencia de servicos de alimentacao utilizando o metodo check-list, orientacao para manipuladores de alimentos, e muitos outros topicos. A autora apresentou um detalhado programa de qualidade, explanando o problema da seguranca alimentar e como ele pode ser controlado atraves de procedimentos operacionais. A importancia do sistema APPCC para garantir a seguranca dos produtos alimenticios na area de recepcao e extensivamente focalizado. No Brasil, este sistema esta ganhando popularidade na industria de alimentos como um metodo bem sucedido de se obter controle de qualidade, especialmente nas operacoes de preparacao a frio dos alimentos. |
