Saberes e Sabores dos Doces Nordestinos: Análise dos doces ofertados nos cafés da manhã dos hotéis da Avenida Beira Mar de Fortaleza

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Rocha, Ilana Bomfim De Carvalho
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=108840

A presente pesquisa surgiu por meio de uma investigação acerca dos doces regionais nordestinos, a qual foi realizada nos restaurantes dos hotéis da Avenida Beira Mar de Fortaleza-CE. Delineou-se, como objetivo geral, compreender os doces que caracterizam a gastronomia regional nordestina do Ceará, no âmbito do turismo em 2022. Como objetivos específicos, buscou-se analisar as influências históricas e culturais da diversidade gastronômica regional dos principais doces nordestinos; identificar esses tipos de doces, que são ofertados nos cafés da manhã dos restaurantes dos hotéis da Avenida Beira Mar de Fortaleza-CE, em 2022, e, também, elaborar um portfólio com os principais doces da gastronomia regional nordestina no Ceará, no campo do turismo em 2022. Como metodologia, aplicou-se uma pesquisa de campo, em que se analisou, considerando a gastronomia regional, o estudo dos doces nordestinos ofertados nos cafés da manhã de hotéis 4 e 5 estrelas localizados na Avenida Beira Mar de Fortaleza. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica, com o intuito de descrever e interpretar os aportes teóricos que fundamentam os principais doces da referida região. A coleta de dados foi realizada, por meio da aplicação de questionário com gerentes de alimentos e bebidas, chefs de cozinha e proprietários dos restaurantes dos hotéis, utilizando-se degustação dos produtos ofertados. Quanto aos procedimentos, este estudo se caracteriza como pesquisa de campo, do tipo exploratória; quanto à abordagem dos dados coletados, pode ser classificada como qualitativa devido à diversidade de doces encontrados nos contextos de pesquisa. Os resultados do estudo possibilitaram reflexões sobre a valorização dos doces da gastronomia regional nordestina. Conclui-se, assim, que, apesar da diversidade de doces regionais encontrados em contexto de pesquisa, foi possível perceber deficiências nessas ofertas quanto à padronização dos produtos. Foi realizada a elaboração de um portfólio que apresenta os principais doces que caracterizam a cultura nordestina como proposta gastronômica de doces a serem ofertados no café da manhã para os turistas da cidade de Fortaleza-CE.