Potencial funcional do xarope de Yacon (Smallanthus sonchifolius) na prevenção da obesidade

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Adriano, Lia Silveira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
• Palavras-chave em Português: Alimentação; Antioxidante; Obesidade; Saúde coletiva
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=95522

A obesidade mundial é crescente e as consequências para a saúde e para a economia são alarmantes. A relação entre hábitos alimentares e risco de obesidade tem sido mostrada amplamente em estudos epidemiológicos. É também aceito na comunidade científica que alimentos de origem vegetal exercem efeitos benéficos sobre a saúde e essa capacidade tem sido parcialmente associada à presença de fitoquímicos. O yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma raiz rica tanto em frutooligossacarídeos (FOS), que agem como prebióticos, quanto em compostos fenólicos, especialmente o ácido clorogênico que tem potencial antioxidante. Pesquisas mostraram resultados promissores nos aspectos tecnológico, microbiológico e sensorial do xarope de yacon, porém estudos que avaliem o seu potencial antioxidante e efeitos metabólicos pós-prandiais são escassos. Esta tese teve como objetivo avaliar o potencial funcional do xarope de yacon na prevenção da obesidade, especificamente considerando sua atividade antioxidante e seu efeito pós-prandial na resposta glicêmica, lipêmica e no apetite. O estudo teve três etapas. Na primeira, foi realizada a caracterização do xarope de yacon, que incluiu avaliação da atividade antioxidante e da bioacessibilidade dos compostos fenólicos (in vitro). Na segunda, foi realizado cálculo do índice glicêmico e do índice de insulina (in vivo) em 11 adultos saudáveis. Na terceira etapa, foi realizada avaliação do efeito pósprandial na resposta glicêmica, lipêmica e no apetite de mulheres adultas jovens através de um ensaio clínico duplo-cego randomizado cross over. Participaram do estudo clínico 40 voluntárias adultas, sendo 20 eutróficas e 20 obesas grau I. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Estadual do Ceará, CAAE 56094516.4.0000.5534 e publicado no Registro Brasileiro de Ensaios Clínicos, com o número RBR-33wf46. O xarope apresentou boa bioacessibilidade dos ácidos fenólicos. Os fenólicos totais presentes nas amostras não digeridas e digeridas foram 55,6 e 149,0 mg de equivalente de ácido clorogênico/mL de xarope de yacon, respectivamente (p < 0,001). Foi evidenciado efeito antioxidante após simulação da digestão e o xarope foi capaz de reduzir espécies reativas de oxigênio intracelulares in vitro. Em relação ao efeito glicêmico, o xarope apresentou índice glicêmico considerado baixo, de 47 ± 4, e índice de insulina de 45 ± 2. Além disso, apresentou efeito favorável na redução da glicemia pós-prandial em mulheres adultas jovens, observando-se efeito do tratamento (p = 0,017), do tempo (p < 0,001) e da interação tempo e tratamento (p = 0,023). Nas concentrações pós-prandiais de insulina, também foi constatado efeito do tratamento (p < 0,001), do tempo (p < 0,001) e da interação tempo e tratamento (p = 0,001). O efeito não foi diferente entre eutróficas e obesas (p > 0,05). Não houve efeito pós-prandial sobre triglicerídeos e apetite, este avaliado tanto pela sensação subjetiva, quanto pelos biomarcadores grelina e Glucagon Like Peptide 1 (GLP-1) (p > 0,05). Considerando o efeito antioxidante e redutor das concentrações pós-prandiais de glicose e insulina, o xarope de yacon pode ser uma útil e prática estratégia alimentar preventiva da obesidade, além de configurar uma opção saudável de inclusão na dieta diária. Palavras-chave: Smallanthus sonchifolius. Yacon. Obesidade. Apetite. Mulheres. Antioxidantes.