PROCESSO DE HIDRÓLISE DE SORO DE LEITE PARA REDUÇÃO DE β - LACTOGLOBULINA EMPREGANDO PROTEASES DE Aspergillus oryzae

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: OLIVEIRA, NATÁLIA LIMA DE
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
• Palavras-chave em Português: Biotecnologia
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=82297

<div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">RESUMO</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Um resíduo líquido da cadeia produtiva do leite é o soro de leite, obtido da coagulação da</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">caseína no leite na fabricação de diversos queijos e caseína. Este subproduto, já possui</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">algumas rotas de aproveitamento, mas nas últimas décadas apresentou mais uma alternativa,</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">podendo ser incorporado como ingrediente a diversos produtos alimentícios porque, tanto a</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">forma in natura ou a forma hidrolisada, compõem proteínas e peptídeos com propriedades</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">tecnológicas e biológicas. Proteases são enzimas que catalisam a quebra de ligações</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">peptídicas e por isso oferecem vantagens tecnológicas para os setores que as empregam, como</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">na produção de bebidas, fármacos, tratamento de couro dentre outros. Algumas espécies de</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">fungos podem sintetizar estas enzimas através da fermentação semissólida de meios de cultivo</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">relativamente simples, como por exemplo, farelos ou resíduos da agroindústria. Há trabalhos</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">na literatura que exploram o uso destes resíduos para a síntese enzimática buscando o</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">aproveitamento destas fontes vegetais, diversificando a cadeia agroindustrial em que estão</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">inseridos. O trabalho teve como objetivo definir um processo de hidrólise do soro de leite</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">empregando proteases de Aspergillus oryzae cultivados por fermentação semissólida de farelo</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">de canola e a análise de sua aplicabilidade na redução glogal das proteínas do soro de leite e,</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">em especial, na redução da proteína alergênica, &#946; - lactoglobulina. Na primeira etapa do</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">trabalho foram realizadas a caracterização parcial do farelo de canola, a obtenção das</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">proteases na forma de extrato bruto, a caracterização parcial dessas enzimas quanto ao perfil</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">eletroforético, a temperatura e o pH de atividade. Na segunda etapa do trabalho, as proteínas</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">do soro de leite foram hidrolisadas através da adição isolada dos extratos brutos de seis</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">linhagens, variando apenas os parâmetros de reação, temperatura (50 °C e 60 °C) e o pH (4,0</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">a 8,0) e acompanhado de determinações analíticas importantes. A temperatura ótima de</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">atividade das proteases foi de 60 °C e não foi definido um pH ótimo de atividade devido a</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">presença de diferentes proteases no complexo enzimático. Já a temperatura de 50 °C foi a</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">mais eficiente no processo hidrolítico de maneira geral para todas as proteínas presentes. Esse</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">tratamento enzimático com as linhagens do estudo permitiu reduzir as proteínas do soro de</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">leite à massas moleculares abaixo de 6,5kDa, resultado verificado qualitativamente através</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">dos géis de eletroforese, entretanto houve diferença nas concentrações de &#946;-lactoglobulina</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">entre os hidrolisados obtidos e as menores concentrações foram alcançadas através das</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">linhagens NRRL2220 e NRRL1911, com redução de 99,3% e 96,8% da proteína alergênica.</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Palavras-chave: Hidrolisado de soro de leite. Proteases. Aspergillus oryzae. Fermentação semissólida.</span></font></div>