Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2005 |
| Autor(a) principal: |
Santos, Gizelle Rodrigues dos |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
|
| Departamento: |
Não Informado pela instituição
|
| País: |
Não Informado pela instituição
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=37229
|
Resumo: |
As enfermidades transmitidas por alimentos sao um problema crescente de saude publica devido aos aumentos significativos em seus registros nas ultimas decadas. O objetivo deste estudo foi verificar as condicoes higienico-sanitarias em lanchonetes de uma universidade publica no estado do Ceara, em marco de 2005. A pesquisa foi constituida por duas etapas: primeiramente foi aplicada uma ficha de verificacao em 6 lanchonetes, a qual buscou avaliar as condicoes da edificacao, instalacoes, equipamentos, moveis e utensilios, higiene pessoal, conduta, estado de saude geral, utilizacao de EPIs e treinamento de manipuladores, producao de alimentos quanto a recepcao, inspecao e armazenamento de materias-primas, insumos e embalagens, fluxo de producao e caracteristicas do produto final. Por ultimo, foi aplicado um formulario foi aplicado para tracar o perfil de 18 manipuladores quanto a idade, nivel de escolaridade e tempo de servico(na area de alimentos e na empresa). Todas as lanchonetes apresentaram-se adequadas quanto ao acesso direto, encanamento, devolucao imediata de insumos reprovados, rotulos e obediencia da ordem de entrada das materias-primas e acondicionamento e ausencia de material estranho no produto final. As inadequacoes que 100% das lanchonetes apresentaram foram quanto a todos itens relacionados a area externa, piso, paredes, portas, iluminacao e instalacao eletrica, lavatorios na area de producao, regulamentacao pelo Ministerio da Saude e armazenamento dos produtos de higienizacao, controle de pragas, manejo dos residuos, esgotamento sanitario, lay out, utensilios, vestuarios, higiene pessoal, registro de exames, EPIs e capacitacao dos manipuladores, armazenamento de insumos, acondicionamento de embalagens e fluxo. A maioria dos estabelecimentos apresentou-se inadequado quanto ao teto, janelas e moveis (83,33%), ventilacao e recepcao de insumos (66,67%). Ja a minoria apresentou inadequacoes quanto ao estado de conservacao dos equipamentos e controle do acesso de pessoal(33,33%) e estado de saude dos funcionarios(16,67%). O percentual de atendimento dos itens variou de 22,22% a 37,04%, sendo todas classificadas como Grupo 3(0 a 50% de atendimento dos itens). Os funcionarios estavam concetrados nas faixas etarias entre 20-29 anos (33,33%), com ensino medio completo (50,00%), tempo de servico na area de alimentos entre 5-6 anos (22,22%) e na empresa a menos de 1 ano (50,00%). Assim concluiu-se pela classificacao de todas as lanchonetes no grupo que atendeu ao menor numero de itens, que e necessario, com urgencia, uma melhoria estrutural e operacional de tais locais. |
