Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2004 |
| Autor(a) principal: |
Pineda, Martha Bibiana Bulla |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
|
| Departamento: |
Não Informado pela instituição
|
| País: |
Não Informado pela instituição
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=33289
|
Resumo: |
Esta monografia analisa a qualidade microbiologica, fisico-quimica e sensorial de cremes a base de amendoas e nozes comercializados em supermercados de Fortaleza, estado do Ceara. Considera-se creme um produto elaborado a base de nozes, adicionado a outros coadjuvantes, que apresenta um elevado poder nutritivo, vida util prolongada, alem de sua seguranca. Este trabalho teve por objetivo avaliar as caracteristicas microbiologicas, fisico-quimicas e sensoriais de tres tipos de cremes a base de amendoa da castanha do caju, de amendoim e de avela comercializados em supermercados de Fortaleza. As amostras de cremes foram submetidas a analises microbiologicas de coliformes totais e fecais, Salmonella sp., aerobios mesofilos e bolores e leveduras. Os resultados nao apresentaram crescimento de coliforme a 35º C nem de Salmonella sp.. Quanto a aerobios mesofios e bolores e leveduras apresentaram contagens baixas. As analises fisico-quimicas realizadas foram: pH, atividade de agua, umidade, cinzas, gordura e proteina. O pH foi ligeiramente acido (5,80 a 6,36). Os valores para a atividade de agua (0,412 a 0,506) e umidade (1,28 a 1,79) foram baixos. As percentagens de proteinas (4,51 a 18,01), gordura (30,16 a 48,47), cinzas (1,13 a 2,24) e carboidratos (29,49 a 62,85) apresentaram bons valores de conteudos para uma dieta saudavel. As analises sensoriais apresentaram resultados de aceitacao para as amostras 1 e 3, e de indiferenca para amostra 2 quanto ao manuseio e a espalhabilidade. Conclui-se que as amostras encontravam-se em condicoes higienico-sanitarias adequadas para o consumo humano. |
