Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2012 |
| Autor(a) principal: |
Sumizono, Agilkia Kassandra Nunes |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=77975
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Resumo: |
<div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">O Leite consta nos cardápios da Alimentação Escolar por ser importante fonte de vitaminas e sais minerais, dentre eles o Cálcio. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade micro-biológica e parasitológica do leite cru, proveniente da agricultura familiar e adquirido pelo Programa Municipal de Alimentação Escolar. O sítio do estudo foi o município de Pedra Branca, estado do Ceará, no período de janeiro a maio de 2012. Foi coletado um total de de-zessete (17) amostras de forma aleatória em frascos estéreis. As amostras foram processadas através de técnicas microbiológicas e parasitológicas. Para as análises microbiológicas foram realizadas contagem bacteriana total e contagem de células somáticas; as análises parasitoló-gicas foram avaliadas pelo Método de Centrifugação e Flutuação. Os resultados mostraram que 42,85% e 33,33% das amostras realizadas, apresentaram respectivamente, contagem bac-teriana total e contagem de células somáticas acima dos parâmetros estabelecidos pela IN62/2011. Todas as amostras foram negativas para as análises parasitológicas. Contudo, a quase a totalidade das amostras apresentaram sujidades diversas como fragmentos de insetos, ácaros e presença de artefatos (areia, pêlo), bem como outros elementos como cristais de oxa-lato de cálcio e células de descamação. Os resultados encontrados sugerem que a qualidade do leite é imprópria para consumo humano, e apontam para deficiências de boas práticas na ca-deia produtiva do produto. É importante ressaltar que qualquer política ou programa de de-senvolvimento social-econômico que envolva a produção, distribuição e comercialização de alimentos não pode prescindir do cumprimento de práticas seguras de produção e consumo.</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Palavras Chaves: Leite Cru. Programa de Alimentação Escolar. Qualidade Sanitária. Agricul-tura Familiar.</span></font></div> |
