Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Andrade, Vanessa Pacheco |
| Orientador(a): |
Herédia, Vania Beatriz Merlotti |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.ucs.br/11338/9245
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Resumo: |
Caxias do Sul - RS sempre foi conhecida como cidade de italianos. Os hábitos culturais que a caracterizam são prova da influência da cultura italiana na sua constituição. Com o desenvolvimento econômico da cidade, houve a introdução de novas culturas, o que afetou muitas de suas práticas culturais, inclusive no que diz respeito à diversificação gastronômica. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo analisar a importância do "bauru à moda caxiense" na cultura gastronômica de Caxias do Sul, a partir da história do Restaurante Danúbio. A metodologia é de natureza qualitativa e a história oral foi o método escolhido para sustentar a pesquisa. As entrevistas realizadas formam o corpus deste estudo e da análise das narrativas emergiram as categorias que trazem a voz dos sujeitos entrevistados. Essas categorias evidenciam como os hábitos alimentares tinham valor na cultura da cidade e de como foi introduzido o bauru à moda caxiense, tornando-se um prato típico, valorizado e reconhecido. O estudo contempla a trajetória do restaurante, a força desse prato nos hábitos alimentares locais e contribui para a compreensão de hábitos culturais da região de colonização italiana. [resumo fornecido pelo autor] |
