Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2018 |
| Autor(a) principal: |
Venâncio Filho, Raimundo Pinheiro
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| Orientador(a): |
Flexor, Maria Helena Matue Ochi
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Católica do Salvador
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| Programa de Pós-Graduação: |
Planejamento Territorial e Desenvolvimento Social
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| Departamento: |
Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://ri.ucsal.br/handle/prefix/776
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Resumo: |
As comidas de diversos territórios baianos estão condicionadas às suas condições climáticas. O estudo da caatinga e a comida do sertão baiano revela, de forma significativa, os valores desse território descrente por muitos, além de particularidades culturais do que é produzido regionalmente, envolvendo princípios de participação comunitária e sustentabilidade. Por conta da vasta extensão do sertão baiano, as identidades territoriais, bem como o patrimônio cultural imaterial que envolve saberes populares e formação cultural específica apresentados nessa tese, foi selecionada para esse estudo a microrregião geográfica e cultural de Euclides da Cunha com destaque para os municípios de Euclides da Cunha, Monte Santo, Canudos e Uauá que revelam uma forte identidade territorial através da memória de seu povo sertanejo, que - apesar das condições climáticas adversas -, indicam estratégias de sobrevivência, ao tempo em que se apontam pratos de sabor realçado, ao gosto dessa região. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivos, identificar, localizar e contextualizar os costumes sertanejos ligados ao clima regional, revelando as heranças e tradições associadas à culinária, que envolve modos de preparos, matérias-primas regionais, crenças, tradições e as receitas criadas ao longo da história, exibindo os resultados desse processo que são as comidas do sertão baiano. Usou-se a metodologia mais recorrente de análise e síntese, utilizando técnicas de procedimento, como consultas bibliográficas, documentais, coadjuvadas por pesquisa de campo, - com uso de entrevistas abertas e observações pessoais buscando mostrar de forma qualitativa e utilizando recursos quantitativos, a culinária do sertão associada à cultura regional. Os dados foram obtidos diretamente nos locais de estudo, auxiliados por outros métodos como o histórico e comparativo, principalmente porque, partiu-se do princípio de que as manifestações culinárias foram se transformando, a partir de influências externas, mas, sobretudo, para demonstrar o valor e importância da comida sertaneja em todo o universo baiano. Como metodologia de procedimento foi feito um levantamento documental de fontes que trataram do tema, tanto bibliográficas como eletrônicas. A observação direta durante os anos de 2016 e 2017, permitiu a identificação dos lugares, do povo, da culinária e das comidas da cozinha sertaneja no espaço e no tempo, identificando as permanências e transformações no território enfocado. As influências externas, especialmente através de associações e cooperativas, fortalecem os modelos tradicionais do fazer secular, promovendo o resgate histórico mostrando que as formas de conviver do sertanejo, podem permitir, também, através da comida, marcar a sua identidade. |
