Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
PEREIRA, Jeferson Eduardo |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.pgsskroton.com//handle/123456789/39369
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Resumo: |
A procura de alternativas alimentares, seja devido a busca de uma alimentação mais saudável, por problemas de saúde ou questões ou princípios pessoais, vem crescendo nos últimos anos. Neste sentido, a busca por proteínas de origem vegetal vem aumentando significativamente nos últimos anos. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão narrativa sobre diferentes técnicas de extração de proteínas vegetais (extração alcalina, assistida por ultrassom, enzimática e salina), fazendo um estudo comparativo quanto a eficiência de cada processo de extração, aspectos físico-químicos e pureza dos extratos obtidos. Na revisão foram selecionados 80 trabalhos, dos quais foram utilizados 51 artigos para leitura completa e análise. Nos trabalhos selecionados para o estudo a técnica de extração alcalina foi a mais utilizada para diferentes tipos de vegetais. Os parâmetros (rendimento e a pureza) dos extratos obtidos são muito dependentes do tipo de extração utilizada no processo e condições de extração como pH, tempo e temperatura. Dentre as técnicas avaliadas e que apresentou maior rendimento foi a extração enzimática, porém a de maior pureza do extrato foi a extração por ultrassom. |
