Microbiota do cacau durante a fermentação e processamento "bean to bar" e seu efeito no chocolate

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2023
Autor(a) principal:	Lopes, Giovana Gatti
Outros Autores:	Taniwaki, Marta Hiromi (Orientadora)
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Dissertação
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	Ital - Instituto de Tecnologia de Alimentos Campinas-SP Brasil
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Cacau Bean to bar Microbiota Aflatoxinas
Link de acesso:	http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/756
Resumo:	102 f. - Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA).

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