Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2017 |
| Autor(a) principal: |
Medina, Bianca Gonçalves |
| Orientador(a): |
Jacob, Silvana do Couto |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Link de acesso: |
https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/38980
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Resumo: |
Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas como metabólitos secundários de diversos fungos filamentosos os quais podem causar diversos efeitos tóxicos em humanos quando presentes nos alimentos. Estes além de afetar a saúde pública podem causar implicações econômicas. O trigo e seus subprodutos podem ser acometidos por fungos toxigênicos capazes de produzir micotoxinas. O Brasil é um importante produtor e consumidor de trigo. O trigo é a matéria prima para a fabricação de muitos produtos consumidos diariamente pela população, como por exemplo, o biscoito do tipo cracker e água e sal. O biscoito cracker é o segundo tipo de biscoito industrializado mais consumido pelos brasileiros de diferentes faixas etárias. Assim é importante a pesquisa da contaminação por micotoxinas nesse produto já que é consumido em grande escala pela população e por grupos de diferentes idades. O presente estudo teve o objetivo de validar um método analítico para determinação de micotoxinas em biscoito crackers e em água e sal. O método analítico foi validado para a determinação de aflatoxinas M2, M1, G2, G1, B2, B1, desoxinivalenol, ocratoxina A, fumonisinas B1 e B2, fumonisinas B1 e B2 hidrolisadas, zearalenona e esterigmatocistina em biscoitos por CLUE-EM/EM. A recuperação foi satisfatória variando de 70 a 110 % e foi obtido um desvio padrão relativo inferior a 13 %. O método foi considerado sensível com limites de quantificação entre 0,20 µg kg-1 e 12,27 µg kg-1. O método validado foi utilizado para determinar micotoxinas em 60 amostras de biscoitos cracker e água e sal coletados na região metropolitana do Rio de Janeiro, RJ. Desoxinivalenol, zearalenona e fumonisina B1 foram encontradas respectivamente em 100, 50 e 28 % das amostras analisadas. |
