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Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso

Publicado em 2007
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Tese

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Efeito do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento, proteolise e propriedades viscoelasticas de queijo minas frescal de reduzido teor de gordura

Publicado em 2002
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Dissertação