Ação in vitro de bactérias ácido láticas frente a Listeria monocytogenes formadora de biofilmes
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| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| تاريخ النشر: | 2020 |
| التنسيق: | Master thesis |
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| المصدر: | Repositório Institucional da UPF |
| Download full: | https://repositorio.upf.br/handle/123456789/1685 |
الملخص: | A Listeria monocytognes é uma bactéria patogênica causadora de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), amplamente distribuída no ambiente e que pode sobreviver em instalações de processamento de alimentos por meses ou anos. Mesmo após os procedimentos de limpeza e higienização, a bactéria pode permanecer nos ambientes de processamento de alimentos tanto na forma séssil como em biofilmes, contaminado alimentos e superficies. O controle e remoção de biofilmes são dificultados pela adesão às superfícies bem como ao crescente padrão de resistência destes aos sanitizantes comumente utilizados da indústria. As bactérias ácido láticas (BALs) podem inibir ou retardar a multiplicação de microrganismos em alimentos e seriam uma alternativa de controle de biofilmes nas superfícies de contato. Assim, neste trabalho avaliou-se a ação de cinco BALs na inibição e/ou remoção de biofilmes de L. monocytogenes previamente identificada como fortemente aderente. As bactérias utilizadas foram Bifidobacterium animalis, Lactobacillus fermentum, L. plantarum, L. salivaris e L. acidophilus, testadas nos ensaios de testes de Agar Difusão. Destes ensaios preliminares identificou-se que B. animalis e L. plantarum mostraram ação sobre L. monocytogenes, sendo então selecionadas para os ensaios de formação de biofilmes em microplacas em temperaturas de 30 °C e 37°C. As BAL´s e as Listerias foram eficazes em formação do biofilme individualmente, porém não mostraram diferença significativas estatisticamente nas temperaturas de 30 °C e 37 °C. A redução de biomassa de biofilme em desenvolvimento da produção de L. Plantarum e B. Animalis contra L. monocytogenes ATCC e L4 quando avaliado por contagem de células pelo UFC método de drop plate, observou-se que não foi totalmente eficiente para reduzir uma grande camada de biofilme de Listeria, não atingindo a redução de 5 Log. No geral as BAL´s podem oferecer melhorias significativas na segurança dos alimentos, mas requer outras estratégias alternativas adotadas para formação e inibição de biofilmes contra L. monocytogenes. |
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Assim, neste trabalho avaliou-se a ação de cinco BALs na inibição e/ou remoção de biofilmes de L. monocytogenes previamente identificada como fortemente aderente. As bactérias utilizadas foram Bifidobacterium animalis, Lactobacillus fermentum, L. plantarum, L. salivaris e L. acidophilus, testadas nos ensaios de testes de Agar Difusão. Destes ensaios preliminares identificou-se que B. animalis e L. plantarum mostraram ação sobre L. monocytogenes, sendo então selecionadas para os ensaios de formação de biofilmes em microplacas em temperaturas de 30 °C e 37°C. As BAL´s e as Listerias foram eficazes em formação do biofilme individualmente, porém não mostraram diferença significativas estatisticamente nas temperaturas de 30 °C e 37 °C. A redução de biomassa de biofilme em desenvolvimento da produção de L. Plantarum e B. Animalis contra L. monocytogenes ATCC e L4 quando avaliado por contagem de células pelo UFC método de drop plate, observou-se que não foi totalmente eficiente para reduzir uma grande camada de biofilme de Listeria, não atingindo a redução de 5 Log. No geral as BAL´s podem oferecer melhorias significativas na segurança dos alimentos, mas requer outras estratégias alternativas adotadas para formação e inibição de biofilmes contra L. monocytogenes.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESÀ Deus por guiar meus passos e meu caminho ao propósito da realização desse trabalho. À minha família pelo apoio e incentivo durante todos os momentos. Principalmente, minha vó Deusimar, meus pais Ivonete e Jailton, e aos meus irmãos Francisco, Denise, Dayse e Jailton Filho, pela cumplicidade, paciência para me auxiliar no que fosse possível durante a elaboração deste trabalho. Amo muito vocês! Á minha Família Bogéa no qual sempre me deram apoio e acreditaram no meu potencial, mesmo distante. À minha orientadora Profª. Drª. Luciana Ruschel Dos Santos pela amizade, oportunidade concedida e pelo aprendizado no qual fez eu superar as adversidades. Á minha Profª. Drª Daniela Brito por toda força, carinho e incentivo para realização do mestrado. Á minha colega Luciane Manto pela ajuda no necessário e pela amizade. A minha amiga Aline Passos por estar presente comigo desde 2013, por nossa amizade construída em longo desse tempo me dando força, atenção, amor, carinho, puxões de orelha e ajuda no necessário. Não é em vão estarmos juntas até no mestrado. As amigas Eduarda Rocha, Fernanda Pinto e Leila Lopes por amizade, companheirismo, ajuda e incentivo. Aos amigos e colegas de pesquisa Lucas e Enzo Mistura pelos bons momentos de convivência e ajuda nas dificuldades para concretização deste trabalho, sem vocês não teria conseguido. Aos amigos e colegas de mestrado Jonatan Mello, Rodrigo Carli e Lariane Strack no qual também se tornaram família, compartilhamos vários momentos juntos. Ao programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Passo Fundo (UPF) pela oportunidade. A Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal (CAPES) pela bolsa de mestrado concedida. À todos aqueles que direta ou indiretamente colaboraram para a realização deste trabalho.Universidade de Passo FundoFaculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMVBrasilUPFPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosSantos, Luciana Ruschel doshttp://lattes.cnpq.br/1928638169048096Bogéa, Juliana Souza2025-05-07T00:34:20Z2020-07-07info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfapplication/pdfPIRES, Juliana Sousa Bogéa. Ação in vitro de bactérias ácido láticas frente a Listeria monocytogenes formadora de biofilmes. 2020. 53 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, RS, 2020.https://repositorio.upf.br/handle/123456789/1685porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UPFinstname:Universidade de Passo Fundo (UPF)instacron:UPF2025-12-30T20:32:40Zoai:repositorio.upf.br:123456789/1685Repositório InstitucionalPRIhttp://repositorio.upf.br/oai/requestjucelei@upf.br||biblio@upf.bropendoar:16102025-12-30T20:32:40Repositório Institucional da UPF - Universidade de Passo Fundo (UPF) |
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