O risco das aminas biogênicas nos alimentos
Furkejuvvon:
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| Almmustuhttinbeaivi: | 2014 |
| Eará dahkkit: | , , |
| Materiálatiipa: | Article |
| Giella: | por |
| Gáldu: | Repositório Institucional da UnB |
| Download full: | http://repositorio.unb.br/handle/10482/29324 https://dx.doi.org/10.1590/1413-81232014194.18672012 |
Čoahkkáigeassu: | Aminas biogênicas são bases orgânicas de baixo peso molecular com atividade biológica, produzidas a partir da ação da enzima descarboxilase. Microrganismos utilizados na fermentação de alimentos são capazes de produzi-las. O consumo desses compostos causam graves efeitos toxicológicos, indesejáveis para a saúde humana. Embora não exista legislação específica sobre a quantidade máxima permitida de aminas em alimentos e bebidas, a presença e o acumulo destes compostos é de grande importância. O objetivo desta revisão é evidenciar a necessidade de mais estudos e discutir a presença de aminas biogênicas em alimentos variados. |
Geahča maid: O risco das aminas biogênicas nos alimentos
- Identificação e isolamento dos compostos bioativos da secreção de Rhinella mirandaribeiroi (Bufonidae)
- Desenvolvimento de metodologia para separação de aminas quaternárias utilizando eletroforese não aquosa em microssistemas
- Avaliação histopatológica do fígado de bovinos mantidos em pastagens de Brachiaria spp. provenientes de abatedouros no Brasil
- Caracterização da intoxicação natural por brachiaria spp. em ovinos no Brasil Central
- Draft genome sequence of FT9, a novel Bacillus cereus strain isolated from a Brazilian Thermal Spring
- Intoxicação natural por Brachiaria spp. em ovinos no Brasil Central