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... foram realizados as avalições de pH, ácido lático e perfil de textura instrumental. Resultados: O teor...
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Master thesis
6
Published 2021
... moisture content and water activity were high in the initial stage of storage, but they decrease with...
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Article
7
Published 2011
... não se observaram mudanças na textura, com redução da atividade enzimática de 93,53 %, 92,15 % e 81,96...
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Master thesis
10
Published 2023
... suas propriedades químicas e texturais, empregando diferentes técnicas, como Difratometria de raios-X (DRX...
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Doctoral thesis
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