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Gravading of mackerel (Scomber sp.): physicochemical and sensory changes during refrigerated storage
“... of mackerel that went through the gravading process; monitor some quality parameters, namely color (CIE Lab...”Acessar documento
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“... processados foram inferiores a 2 log UFC/mL ao longo de 90 dias de estocagem. A bebida atingiu médias de notas...”
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“... dos ingredientes ou durante o processo de fabrico, os gelados estão suscetíveis a defeitos a nível das propriedades...”
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“.... Lipid content, lipid profile and acrylamide levels were quality parameters that were not affected by HPP...”
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“... e teve como objetivos principais a integração na empresa e a aprendizagem do processo produtivo, de forma a adquirir...”
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“... a decrease in pH from zero to 12 hours, and an increase from 12 to 24 hours. Ageing time didn´t impact...”
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“... não foi influenciada pelo tratamento de irradiação, e sim do processo de germinação. A disponibilidade in vitro...”
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“...Realizou-se um estudo dos efeitos do processamento térmico (85 oC/42 seg), sobre as características...”
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“... com atividade antioxidante que não são totalmente extraídos durante o processamento. Portanto, o bagaço...”
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“...Os vinagres de vinho são produtos obtidos a partir de um processo de dupla fermentação do vinho...”
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“..., a umidade que está associada com o custo do processo e a perecibilidade é reduzida no produto final...”
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