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1
Elaboração de embutido cozido tipo salsicha com carne mecanicamente separada de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo
por Oliveira Filho, Paulo Roberto Campagnoli de [UNESP]
Publicado em 2009
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Tese
2
Aplicação de alta pressão hidrostática no processamento de vieiras “Nodipecten nodosus” (Linnaeus, 1758)
por Bonfim, Rosiane Costa
Publicado em 2019
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Instituições
UFRRJ 1 UNESP 1
Título da fonte
Repositório Institucional da UFRRJ 1 Repositório Institucional da UNESP 1
Programa de pós-graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 1
Autor
Bonfim, Rosiane Costa 1 Oliveira Filho, Paulo Roberto Campagnoli de [UNESP] 1
Orientador(a)
Rosenthal, Amauri 1
Tipo de documento
Tese 2
Idioma
Português 2
Assunto
Alta pressão hidrostática 1 Carne mecânicamente separada 1 Deterioração bioquímica e microbiológica 1 Embutidos 1 Estabilidade 1 Minced fish 1 Mais ... Otimização simultânea de processo 1 Resíduos de filetagem 1 Sausages 1 Stability 1 Tilapia (Peixe) 1 Vida de prateleira 1 Waste filleting 1 moluscos bivalves 1 Ver todos ... menos ...
Assunto em inglês
Bivalve mollusks 1 High pressure hydrostatic 1 Microbial and biochemical spoilage 1 Shelf life 1 Simultaneous process optimization 1
Área do conhecimento
Ciência e Tecnologia de Alimentos 1
Ano da publicação
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