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1
Fabrico de salpicão com reduzida adição de nitrito e fumagem. Efeito da utilização de microrganismos com interesse tecnológico na segurança sanitária e características sensoriais...
por Carvalho, Ana Filipa Fernandes
Publicado em 2019
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Dissertação
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Instituições
RCAAP 1
Título da fonte
Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP) 1
Autor
Carvalho, Ana Filipa Fernandes 1
Tipo de documento
Dissertação 1
Idioma
Português 1
Assunto
Clostridium spp. 1 Listeria monocytogenes 1 Salmonella spp. 1 Salpicão 1 aceitação pelo consumidor 1 nitrito 1
Ano da publicação
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