Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para calcular o valor da difusividade térmica em alimentos industrializados aquecidos pelo mecanismo de condução.

• Main Author: Gedraite, Rubens
• Publication Date: 2005
• Format: Doctoral thesis
• Language: por
• Source: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Download full: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3139/tde-05122024-085359/
• topic: Algorithms; Algoritmos; Alimentos industrializados; Autoclavagem; Autoclaving; Processed foods

No presente trabalho realiza-se um estudo do processamento térmico de produtos alimentícios que são aquecidos pelo mecanismo da condução. É apresentado o desenvolvimento de um algoritmo computacional, para ser executado num microcomputador do tipo PC, que leve em consideração as condições de operação de uma autoclave estacionária, com o objetivo de calcular o valor da propriedade de transporte de calor denominada difusividade térmica. Utiliza-se um modelo matemático para previsão da evolução temporal da temperatura no interior do alimento, admitindo-se como condição de contorno o comportamento da temperatura da autoclave. O desempenho do algoritmo computacional é avaliado comparando-se os seus resultados com aqueles obtidos experimentalmente. O algoritmo proposto apresentou desempenho coerente, permitindo sua aplicação como uma ferramenta de apoio ao desenvolvimento de processos na área de Engenharia de Alimentos