Fermentação em estado sólido de sementes de mangaba (Hancornia speciosa Gomes) visando a produção de antioxidantes.

• Main Author: CRUZ, Breno Vieira.
• Publication Date: 2018
• Other Authors: RIBEIRO, Dayene N., RODRIGUES, Jacqueline Rêgo da Silva., JESUS, Edilson de.
• Format: Conference object
• Language: por
• Source: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Download full: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/33607
• topic: Antioxidantes - sementes de mangaba; Sementes de mangaba; Fermentação em estado sólido - sementes de mangaba; Fenóis totais - sementes de mangaba; Extração ultrassônica; Hancornia speciosa Gomes; Antioxidants - mangaba seeds; Mangaba seeds; Solid state fermentation - mangaba seeds; Total phenols - mangaba seeds; Ultrasonic extraction; Hancornia speciosa Gomes; Ecologia.

A fermentação em estado sólido pode ser definida como crescimento de microorganismos através de um substrato na ausência de água livre entre as partículas. (SOCCOL et al., 2017). A indústria de polpa é parte significativa da economia do Nordeste brasileiro, sendo a mangaba (Hancornia speciosa Gomes) uma das frutas que se sobressai em quantidade processada no estado de Sergipe (COSTA et al., 2011). Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial antioxidante de sementes de mangaba fermentadas em estado sólido com microorganismo da família Bacillaceae utilizando planejamento experimental na identificação dos fatores de influência na produção de antioxidantes.