Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CARVALHO FILHO, Celso Duarte.
Data de Publicação: 1997
Outros Autores: SILVA, Luís O.N, MARTINS, Ricardo R.
Tipo de documento: Artigo de conferência
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento da secagem de abacaxi fresco e desidratado osmoticamente como método de preservação. Os pedaços de 10mm de espessura ficaram imersos numa solução de sacarose (70%) por 5 horas. Um secador piloto de coluna foi usado para os testes. A velocidade e a temperatura do ar de secagem foram 1,7m/s e 50oC, respectivamente. A presença de sacarose sobre a superfície de amostras desidratadas foi um obstáculo para o contato com o oxigênio, que resultou numa diminuição do escurecimento enzimático.
id UFCG_b1708f398bf6d09059dfd89d27f01ebc
oai_identifier_str oai:localhost:riufcg/39032
network_acronym_str UFCG
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository_id_str 4851
spelling Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.Drying of pineapple (Ananas comosus, L.) with osmotic pretreatment.Secagem de abacaxiAnanas comosus, L.Pré-tratamento osmótico - secagem de abacaxiDesidratação osmótica - abacaxiSacarose - abacaxiPineapple dryingAnanas comosus, L.Osmotic pretreatment - pineapple dryingOsmotic dehydration - pineappleSucrose - pineappleEngenharia Agrícola.O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento da secagem de abacaxi fresco e desidratado osmoticamente como método de preservação. Os pedaços de 10mm de espessura ficaram imersos numa solução de sacarose (70%) por 5 horas. Um secador piloto de coluna foi usado para os testes. A velocidade e a temperatura do ar de secagem foram 1,7m/s e 50oC, respectivamente. A presença de sacarose sobre a superfície de amostras desidratadas foi um obstáculo para o contato com o oxigênio, que resultou numa diminuição do escurecimento enzimático.The aim of this work was to evaluate the drying behavior of fresh and osmotically dehydrated pineapple as preservation method. The slices with thickness of 10mm were immersed in a sucrose solution (70%) for 5 hours. A pilot column dryer was used for the air drying experiments. The air velocity and dry bulb temperature were 1,7m/s and 50oC respectively. The presence of sucrose on the surface of the dehydration sample was an obstacle for the contact with oxygene, which resulted in a reduction of the enzymatic browning.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilUFCG19972024-11-13T18:10:52Z2024-11-132024-11-13T18:10:52Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/conferenceObjecthttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032CARVALHO FILHO, Celso Duarte; SILVA, Luís O.N; MARTINS, Ricardo R; Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Sessão Pôster: Ciência e Tecnologia de Pós-Colheita. Campina Grande - PB, 26., 1997. Pôster [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032porCARVALHO FILHO, Celso Duarte.SILVA, Luís O.NMARTINS, Ricardo R.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2024-11-13T18:11:21Zoai:localhost:riufcg/39032Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512024-11-13T18:11:21Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
dc.title.none.fl_str_mv Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
Drying of pineapple (Ananas comosus, L.) with osmotic pretreatment.
title Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
spellingShingle Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
CARVALHO FILHO, Celso Duarte.
Secagem de abacaxi
Ananas comosus, L.
Pré-tratamento osmótico - secagem de abacaxi
Desidratação osmótica - abacaxi
Sacarose - abacaxi
Pineapple drying
Ananas comosus, L.
Osmotic pretreatment - pineapple drying
Osmotic dehydration - pineapple
Sucrose - pineapple
Engenharia Agrícola.
title_short Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
title_full Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
title_fullStr Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
title_full_unstemmed Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
title_sort Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.
author CARVALHO FILHO, Celso Duarte.
author_facet CARVALHO FILHO, Celso Duarte.
SILVA, Luís O.N
MARTINS, Ricardo R.
author_role author
author2 SILVA, Luís O.N
MARTINS, Ricardo R.
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv CARVALHO FILHO, Celso Duarte.
SILVA, Luís O.N
MARTINS, Ricardo R.
dc.subject.por.fl_str_mv Secagem de abacaxi
Ananas comosus, L.
Pré-tratamento osmótico - secagem de abacaxi
Desidratação osmótica - abacaxi
Sacarose - abacaxi
Pineapple drying
Ananas comosus, L.
Osmotic pretreatment - pineapple drying
Osmotic dehydration - pineapple
Sucrose - pineapple
Engenharia Agrícola.
topic Secagem de abacaxi
Ananas comosus, L.
Pré-tratamento osmótico - secagem de abacaxi
Desidratação osmótica - abacaxi
Sacarose - abacaxi
Pineapple drying
Ananas comosus, L.
Osmotic pretreatment - pineapple drying
Osmotic dehydration - pineapple
Sucrose - pineapple
Engenharia Agrícola.
description O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento da secagem de abacaxi fresco e desidratado osmoticamente como método de preservação. Os pedaços de 10mm de espessura ficaram imersos numa solução de sacarose (70%) por 5 horas. Um secador piloto de coluna foi usado para os testes. A velocidade e a temperatura do ar de secagem foram 1,7m/s e 50oC, respectivamente. A presença de sacarose sobre a superfície de amostras desidratadas foi um obstáculo para o contato com o oxigênio, que resultou numa diminuição do escurecimento enzimático.
publishDate 1997
dc.date.none.fl_str_mv 1997
2024-11-13T18:10:52Z
2024-11-13
2024-11-13T18:10:52Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032
CARVALHO FILHO, Celso Duarte; SILVA, Luís O.N; MARTINS, Ricardo R; Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Sessão Pôster: Ciência e Tecnologia de Pós-Colheita. Campina Grande - PB, 26., 1997. Pôster [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032
url http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032
identifier_str_mv CARVALHO FILHO, Celso Duarte; SILVA, Luís O.N; MARTINS, Ricardo R; Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Sessão Pôster: Ciência e Tecnologia de Pós-Colheita. Campina Grande - PB, 26., 1997. Pôster [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
UFCG
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
UFCG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
instname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
instname_str Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron_str UFCG
institution UFCG
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
repository.mail.fl_str_mv bdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.br
_version_ 1831601247183962112

Registros relacionados