Comportamento viscoso e densidade do azeite de dendê.

• Main Author: ALMEIDA, Cleandro A.
• Publication Date: 2006
• Other Authors: QUEIROZ, Alexandre J. M., FIGUEIRÊDO, Rossana M. F., FREITAS, Jean Carlos de O.
• Format: Conference object
• Language: por
• Source: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Download full: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/40809
• topic: Azeite de dendê; Elaeis guineensis; Viscosidade - azeite de dendê; Palm oil; Elaeis guineensis; Viscosity - palm oil; Engenharia Agrícola.

Foi estudada a viscosidade e a densidade do azeite de dendê submetido a quatro diferentes temperaturas (25, 30, 40 e 50º C). O azeite estudado proveio do estado da Bahia, de origem comercial, destinado para fins culinários, embalado em garrafa de vidro com tampa metálica e adquirido em supermercado. Para a determinação de viscosidade foi utilizado um viscosímetro de queda de esfera acoplado a um banho termostático. A determinação da densidade foi realizada utilizando-se o método picnométrico. A viscosidade das amostras sofreu redução exponencial com o aquecimento. A densidade foi reduzida em cerca de 2% entre as temperaturas mínima e máxima empregadas.