Desenvolvimento de produtos diferenciados a partir de azeitona de mesa

Bibliographic Details
Main Author: Rodrigues, Nuno
Publication Date: 2021
Other Authors: Casal, Susana, Pereira, J.A., Ramalhosa, Elsa
Format: Article
Language: por
Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
Download full: http://hdl.handle.net/10198/27714
Summary: A azeitona de mesa, considerada um excelente aperitivo ou ingrediente em inúmeros pratos culinários, com reconhecidas propriedades nutricionais, é um produto com elevado potencial de valorização através da sua inclusão em produtos diferenciados que agreguem valor acrescentado, promovam a sustentabilidade ambiental e que vão de encontro ao conceito de economia circular. Pastas, farinhas e maioneses de azeitona e pão com azeitonas descaroçadas são alguns exemplos de produtos trabalhados no nosso grupo de investigação.
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