Efecto del peso y del sexo sobre la calidad de la canal y de la carne de corderos de la raza Churra Galega Mirandesa

Bibliographic Details
Main Author: Teixeira, Alfredo
Publication Date: 2003
Other Authors: Cadavez, Vasco, Bueno, M.S., Pereira, Etelvina, Batista, Sónia, Rodrigues, Sandra, Delfa, Rafael
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Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Summary: La creación de Denominaciones de Origen Protegidas para los productos de la ovinocultura de Portugal conlleva la necesidad de la caracterización y estandarización de las canales y de la carne de corderos de razas autóctonas, poco conocidas científicamente. Las características de las canales como: composición tisular, regional y anatómica esta altamente relacionada con su peso, sexo y otros (Delfa y Teixeira, 1998). Así, el objetivo de este estudio fue evaluar las características de la canal y de la carne de corderos machos y hembras de la raza Churra Galega Mirandesa sacrificados a dos pesos distintos.
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