Modelagem matématica da cinética de secagem de manga 'Tommy Atkins'.

• Main Author: AZOUBEL. P. M.
• Publication Date: 2008
• Other Authors: CABRAL, A. C. P. L. F., SILVA, M. D. B. da, OLIVEIRA, S. B. de
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
• Download full: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/160426
• topic: Tommy Atkins; Difusividade efetiva; Desidratação Osmótica; Manga; Secagem; Variedade; Mangoes

Este trabalho teve como objetivo estudar e ajustar matematicamente a cinética de secagem da manga ?Tommy Atkins? com e sem pré-tratamento osmótico, utilizando os modelos difusional e Page. O processo foi conduzido em um secador de leito fixo com velocidade do ar de secagem de 3,0 m/s e em três temperaturas diferentes (50, 60 e 70°C). O estudo da cinética de secagem mostrou que o aumento da temperatura favoreceu a diminuição da umidade de equilíbrio dinâmico e do tempo de secagem. O modelo de Page apresentou bom ajuste aos dados experimentais da secagem de manga ?Tommy Atkins?, apresentando valores do coeficiente de determinação maiores ou iguais a 0,9997 e erro médio relativo de até 15%.