Análises físico-químicas de chantilly de leite de búfala.

• Autor(a) principal: CANCELA, L. S.
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: CORREA, L. P., MONN, S. E. N., SODRÉ, L. G. G. G., COSTA, A. N. G. da, MARQUES, J. R. F., BEGÃO, C. A. B., SOUZA, E. C. de, SILVA, A. dos S.
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
• Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1159331
• topic: Búfalo; Bubalus Bubalis; Produto Derivado do Leite; Controle de Qualidade

A externalidade da indústria de lacticínios dos bubalinos, com ênfase na produção do leite é uma atividade que tem crescido e adquirido demasiada visibilidade nos últimos anos no Brasil, particularmente no Estado do Pará. Devido aos diversos benefícios deste produto ao ser humano, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade do chantilly obtido a partir do leite de búfala, ao avaliar os parâmetros físico-químicos (pH, densidade, condutividade elétrica, umidade e sólidos solúveis totais). Os resultados demonstram-se semelhantes às conclusões de outros autores, embora dados da umidade e densidade não tenham sido encontrado em outra literatura, os resultados obtidos indicam que o produto é de qualidade.