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Estudo das propriedades químicas, funcionais, reológicas e enzimática de farinha integral de arroz vermelho adicionada a massa alimentícia mista tipo fussili
Por
Santiago, Andréa dos Anjos Silva
Publicado em 2021
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFRRJ
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Santiago, Andréa dos Anjos Silva
1
Orientador(a)
Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho
1
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Alta pressão hi-drostática
1
Arroz pigmentado
1
Cereal pigmentado
1
Farinha integral
1
Saudabilidade
1
Assunto em inglês
Healthiness
1
High hydrostatic pres-sure
1
Pigmented cereal
1
Rice Pigmented
1
Wholemeal flour
1
Área do conhecimento CNPq
Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
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De:
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