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Assuntos:
“...Sódio - Redução...”
Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela : influencia sobre a qualidade global
Dissertação
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Assuntos:
“...Sódio - Redução...”
Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carnes PSE e RFN e diferentes concentrações de sal
Dissertação
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Assuntos:
“...Sódio - Redução...”
Comportamento sensorial de realçadores de sabor em diferentes reduções de sódio
Dissertação
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Assuntos:
“...Teor de sódio - Redução...”
Realçadores de sabor: qual o efeito da matriz alimentícia em sua capacidade de intensificar o gosto salgado?
Tese