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Avaliação de enzimas microbianas para tratamento e adequação de farinhas de trigo em substituição ao uso de oxidantes químicos : efeitos sobre as propriedades reológicas de dois pe...
Por
Bueno, Micheli Maria
Publicado em 2016
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
1
Autor
Bueno, Micheli Maria
1
Orientador(a)
Rodrigues, Rafael Costa
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Enzima
1
Farinha de trigo
1
Reologia
1
Assunto em inglês
Chemical oxidants
1
Combined effects
1
Enzymes
1
Rheology
1
Wheat flour
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