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1
Assuntos:
“...bread dough...”
Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.
Dissertação
2
Assuntos:
“...Frozen bread dough...”
Efeito do congelamento sobre a microestrutura da massa do pão.
Dissertação
3
Assuntos:
“...Frozen bread dough...”
Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.
Tese