Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2012 |
| Autor(a) principal: |
Valle, Alice Dalla
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| Orientador(a): |
Carvalho Filho, Marco Aurélio da Silva
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Positivo
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial
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| Departamento: |
Pós-Graduação
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/2564
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Resumo: |
As leveduras são microrganismos utilizados na produção de uma gama de produtos alimentícios, em especial bebidas fermentadas. Isolados de diversas ambientes sendo as frutas e vegetais as mais comuns. O Presente trabalho possui como objetivo isolar, analisar o metabolismo e caracterizar leveduras extraídas de quatro fontes naturais – gengibre, beterraba, amora e morango. A fermentação ocorreu em meio composto por hidrolisado de malte, o isolamento realizado em meio YM (Extrato de Malte e Levedura), a quantificação de açúcares redutores por DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico) e a identificação molecular pelo método ARDRA (Análise de Restrição do DNA Ribossomal Amplificado). Observou-se que o crescimento das leveduras extraídas da beterraba foi significativamente maior quando comparado ao das outras fontes. Entretanto, o consumo de açúcares redutores não apresentou diferença estatística significativa entre elas. Quando o consumo de açúcares redutores e o crescimento são correlacionados conclui-se que as leveduras extraídas da beterraba, gengibre e amora possuem um comportamento mais próximo das características de leveduras fermentativas, o que não ocorre com os isolados do morango. Através do uso de enzimas de restrição, método ARDRA, as leveduras apresentaram características genotípicas distintas, ou seja, são microrganismos de gêneros e espécies diferentes |
