Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2020 |
| Autor(a) principal: |
Radünz, Marjana |
| Orientador(a): |
Zavareze, Elessandra da Rosa |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
|
| Departamento: |
Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
|
| País: |
Brasil
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Área do conhecimento CNPq: |
|
| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/8529
|
Resumo: |
As doenças crônicas não transmissíveis são um grave problema de saúde pública, devido ao alto grau de morbimortalidade, destacando-se a diabetes mellitus tipo II, cânceres e doenças neuroinflamatórias. Assim, surge a necessidade do desenvolvimento de alternativas naturais para a prevenção e o controle destas doenças. O brócolis apresenta em sua composição compostos fenólicos e glicosinolatos, que possuem diversos efeitos biológicos, como ação antioxidante, antimicrobiana, antihiperglicêmica e antitumoral. Apesar de seus benefícios, estes compostos são muito instáveis a temperaturas elevadas e alterações de pH, sendo assim, surge a necessidade de sua encapsulação a fim de melhorar a sua biodisponibilidade. Desta forma, o objetivo do trabalho foi encapsular extrato de brócolis pelas técnicas de electrospinning/electrospraying e realizar um screening biológico do extrato não encapsulado e do extrato encapsulado por electrospraying. A cápsula produzida por electrospraying que apresentou as melhores características foi avaliada quanto as suas atividades antioxidante, antimicrobiana, antihiperglicemiante, atividade antitumoral frente a tumor de glia e atividade neuroprotetora in vitro. Os extratos encapsulado e não encapsulado foram submetidos a simulação de digestão e avaliados quanto ao perfil antioxidante e antihiperglicemiante. O extrato de brócolis apresentou em sua composição glicosinolatos e compostos fenólicos. A técnica de electrospinning produziu fibras e a de electrospraying produziu cápsulas com morfologia lisa, alta eficiência de encapsulação e boa estabilidade térmica. A cápsula com adição de 50% de extrato em relação a zeína apresentou as melhores características e foi escolhida para a avaliação das atividades biológicas. O extrato de brócolis encapsulado e o não encapsulado apresentaram atividade antioxidante frente aos radicais DPPH e hidroxila, não sendo detectada atividade frente ao radical óxido nítrico. O extrato de brócolis apresentou halo de inibição frente a S. aureus, E. coli e S. Typhimurium, e ausência de inibição de L. monocytogenes, as concentrações testadas não foram bactericidas. Os extratos encapsulado e não encapsulado apresentaram alta inibição da enzima α-amilase e moderada inibição da α-glicosidase. A simulação da digestão demonstrou que os compostos são degradados e tem sua concentração reduzida ao longo do processo digestório, o que impactou significativamente em sua atividade antioxidante e antihiperglicemiante. O extrato e a cápsula apresentaram efeito antitumoral frente a linhagem celular de glioma, não demonstrando toxicidade em cultura primária de astrócitos, além disto, apresentaram efeito neuroprotetor em astrócitos expostos ao lipopolissacarídeo, atuando na diminuição das espécies reativas de oxigênio e preservando a atividade de enzimas antioxidantes. A técnica de electrospinning/electrospraying foi eficiente para a proteção dos compostos presentes no extrato de brócolis. Os extratos encapsulado e não encapsulado apresentaram efeitos antioxidantes, antihiperglicemiantes, antitumorais e neuroprotetores, podendo atuar no controle de doenças crônicas não transmissíveis. |
